Tiramisu

Préparation

• Clarifier* les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre, jusqu’à avoir une préparation bien mousseuse.
• Y ajouter délicatement le mascarpone.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil mascarpone, comme pour une mousse au chocolat.
• Tremper les biscuits à la cuillère dans le café, et les mettre au fond du plat, puis mettre une couche d’appareil mascarpone, tremper les spéculoos (attention ils ont tendance à s’émietter ou à casser), remettre une couche d’appareil mascarpone.
• Si vous voulez faire trois couches commencez par les spéculoos, pour finir avec dans la dernière couche.
• Filmer et laisser prendre au froid durant une nuit.
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.
• Pour les gourmands, on peut rajouter une petite touche originale au moment de servir, selon le goût de chacun.
• Personnellement, je rajoute des cacahuètes caramélisées ou les célèbres cacahuètes enrobées de chocolat, que je concasse grossièrement.
• Cela donne un côté croquant au dessert.
• Mais on peut le décliner à l’infini avec des amandes, noisettes caramélisées, du caramel au beurre salé croquant, etc.
• A vous de trouver ce qui vous convient le mieux !