Tarte aux figues à la crème de figues

Préparation

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes (Thermostat 6 – 180°C)

• Préparer la pâte : couper le petit morceau dur de la queue des figues sèches et les couper en dés.
• Les mixer au robot avec la farine, le sucre, le sel, le beurre, les jaunes d’oeufs et 2 cuillerées à soupe d’eau, jusqu’à formation d’une pâte homogène qui se mette en boule.
• Laisser reposer 1 heure au frais.
• Préparer la crème de figues : faire chauffer le lait dans une casserole.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et 40 g de sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis ajouter la vanille en poudre et la maïzena.
• Délayer peu à peu avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire cuire jusqu’à obtention d’une crème lisse, sans cesser de remuer à la cuillère en bois (5 minutes environ).
• Retirer aussitôt du feu, incorporer la confiture de figues, délayer soigneusement et laisser refroidir.
• Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
• Beurrer une tourtière de 26 à 28 centimètres de diamètre.
• Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur.
• Replier le pourtour en cordon et le guillocher avec le plat d’une fourchette.
• Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
• Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de légumes secs destinés à cet usage.
• Enfourner à mi-hauteur et faire cuire le fond de tarte 20 minutes.
• Pendant ce temps, laver les figues, les couper en 4, du côté queue, pour les ouvrir en «fleurs».
• Au sortir du four (ne pas l’éteindre), délester le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, y étaler la crème de figues, puis y disposer les figues debout entrouvertes.
• Saupoudrer avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, puis enfourner à nouveau 20 à 25 minutes.
• Servir tiède ou froid, après avoir démoulé sur le plat de service.