Tarte au sucre

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes (Thermostat 6-7 – 190°C)

• Faire tiédir le lait et dans un bol, ajouter la levure.
• Sur un plan de travail, former une fontaine avec la farine, ajouter la levure délayée.
• Incorporer un peu de farine, puis ajouter le sel et le sucre. Incorporer les œufs du bout des doigts, puis travailler la pâte plus énergiquement en l’étirant : la soulever du plan de travail, puis la faire retomber une dizaine de fois.
• Arrêter de travailler dès que la pâte ne colle plus.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, en travaillant rapidement.
• Arrêter dès que la pâte retrouve sa texture lisse et homogène.
• Mettre la pâte en boule en la faisant rouler sur le plan de travail légèrement fariné.
• Placer la boule de pâte dans un saladier, couvert d’un linge propre et faire gonfler 2 heures au moins.
• Beurrer généreusement un moule à manqué.
• Travailler la pâte pour la faire dégonfler, puis placer la pâte dans le moule beurré et laisser regonfler encore 1 heure.
• Préchauffer le four th. 190 °C.

Préparer la garniture :

• Fouetter l’œuf avec la crème.
• Creuser des trous avec le pouce et verser le mélange à la crème.
• Saupoudrer de vergeoise et ajouter le beurre en petits dés, puis enfourner durant 30 minutes.