Soufflé glacé aux pruneaux

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

• Préparer la crème anglaise : dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée.
• Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
• Délayer peu à peu avec le lait chaud.
• Reverser dans la casserole rincée et laisser cuire jusqu’à consistance veloutée, sans cesser de remuer à la cuillère en bois et surtout sans laisser bouillir.
• Hacher finement les pruneaux au robot en ajoutant la moitié de la crème anglaise tiédie, puis verser le reste de crème anglaise et bien mélanger.
• Verser cette crème aux pruneaux dans une passoire, pour retirer un peu de peaux de pruneaux et ajouter l’armagnac.
• Fouetter la crème fleurette bien froide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet et l’incorporer délicatement à la préparation.
• Beurrer un moule à soufflé de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur.
• Plier une longue feuille d’aluminium en quatre dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.
• La beurrer et la fixer en collerette tout autour du moule à soufflé, à l’extérieur, de manière à augmenter la hauteur du moule d’environ ¼.
• Fixer avec du ruban adhésif.
• Verser la préparation dans le moule et mettre au congélateur 12 heures au moins.
• 30 minutes environ avant le dessert, sortir le moule du congélateur.
• Pour servir, retirer la collerette extérieure pour donner l’illusion d’un soufflé qui dépasse du moule.
• Décorer avec des fruits de physalis et des demi-pruneaux.