Soufflé chocolat-gingembre, sauce caramel

Au préalable, beurrez 6 moules à soufflé en allant du bas vers le haut de chaque moule. Réfrigérez, puis beurrez une seconde fois et chemisez de sucre.

1. Faites fondre au bain-marie le chocolat et faire bouillir le lait.

2. Par ailleurs, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre (1), le gingembre et la Maïzena.
Versez le lait chaud sur les œufs, mélangez bien et remettez en cuisson jusqu’à épaississement.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et homogénéisez la  préparation à l’aide d’un mixeur plongeant si besoin.

3. Montez en neige les blancs d’œufs et, lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre (2).

4. Assouplissez la préparation au chocolat avec un tiers des blancs montés, puis renversez la préparation dans le reste des blancs et mélangez tout ensemble, délicatement, à la maryse.
Divisez la mousse dans les six moules. Enfournez 10 minutes à 190°.

Pendant ce temps, réalisez le caramel.

Sauce caramel

1. Dans une poêle et à feu moyen-fort, faites fondre le sucre sans y toucher.

2. Lorsqu’il commence à se dissoudre et à changer de couleur, mélangez doucement le sucre avec le caramel en formation avec un fouet en faisant des petits cercles. Attention, veillez à ne pas tout mélanger d’un coup, au risque de faire masser le sucre (une fois durci et emprisonné dans le caramel, il ne fondra plus).

3. Lorsque le caramel est homogène, baissez à feu moyen. Ajoutez le beurre en fouettant bien, afin de l’incorporer sans que le gras qu’il contient ne forme une phase au-dessus du caramel.

4. Une fois le beurre incorporé, ajoutez la crème en filet. (Vous pouvez la tempérer au préalable, c’est-à-dire la faire chauffer pour faciliter son incorporation au caramel déjà chaud.)

Servez le caramel sur les soufflés une fois défournés.

Et sinon ? — La quantité de crème va déterminer, en refroidissant, la viscosité du caramel. Ajoutez un peu plus de crème si vous souhaitez une sauce caramel fluide. Sinon, gardez les proportions de la recette pour un caramel qui sera fluide à chaud mais un peu plus dense en refroidissant.

Le sucre est un conservateur naturel : vous pouvez faire en avance une grande quantité de sauce caramel à garder au frigo pour un moment de gourmandise impromptu sur des crêpes, dans un yaourt ou juste un morceau de pain !

Crédit photo : Elise Dumas @thepineapplechef