Saint-Honoré à la verveine

Préparation

• Préchauffer le four th. 220 °C.
• Crème à la verveine : Faire infuser 15 mn la verveine dans le lait chaud. Filtrer.
• Mélanger la maïzena avec le sucre en poudre.
• Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
• Verser le lait filtré et remettre sur feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
• Placer au frais en mettant un film alimentaire en contact avec la crème.
• Fouetter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace.
• En ajouter un tiers à la crème verveine et remplir une poche à douille cannelée avec le reste.
• Pâte à choux :
• Mettre dans une casserole l’eau, le sel, le beurre et le sucre en poudre.
• Faire bouillir le tout, y verser d’un seul coup la farine.
• Remuer à la spatule, travailler 2 min à feu doux, la pâte se décolle des parois et forme une boule.
• Laisser refroidir quelques minutes.
• Ajouter, un à un, les œufs en travaillant énergiquement la pâte.
• Garnir une poche à douille de cette pâte.
• Couronne :
• Dérouler la pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé.
• La découper en un cercle de 15 cm.
• Piquer puis déposer un boudin de pâte à choux à 1 cm du bord du cercle.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser 6 boules de pâte à choux.
• Enfourner le tout 15 min, puis baisser à 200 °C et poursuivre la cuisson 15 mn.
• Laisser refroidir et garnir les choux de crème à la verveine.
• Faire un caramel avec le sucre en poudre et l’eau.
• Y tremper la base des choux et les disposer sur la couronne de pâte.
• Étaler un peu de crème dans le fond et garnir de chantilly en spirale.