Petits flans à la citronnelle

Préparation

• Retirez la première feuille des bâtonnets de citronnelle.
• Coupez la base des tiges avant de les fendre en 4 dans le sens de la longueur.
• Écrasez-les ensuite avec un rouleau à pâtisserie.
• Portez le lait et la crème à ébullition.
• Hors du feu, ajoutez les bâtonnets de citronnelle.
• Laissez tiédir, filmez la casserole et laissez infuser 12 heures minimum au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Ôtez les bâtonnets de citronnelle et passez la crème au chinois.
• Réchauffez le mélange lait-crème jusqu’à ébullition.
• Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Versez le lait bouillant tout en remuant au fouet.
• Répartissez le flan dans des ramequins individuels.
• Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude pour réaliser un bain-marie.
• Faites cuire 25 à 30 min au four.
• Servez ces petits flans tièdes.