Glace aux calissons, coulis de melon

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

• Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
• Délayer avec le lait chaud versé en mince filet en remuant doucement sans faire mousser.
• Reverser la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois.
• Verser dans un saladier et placer ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l’eau froide et des glaçons, pour arrêter la cuisson.
• Laisser refroidir complètement.
• Hacher grossièrement les calissons à l’aide d’un couteau.
• Lorsque la crème est froide, lui incorporer les calissons hachés.
• Verser en sorbetière et faire turbiner en suivant les instructions du mode d’emploi.
• Préparer le coulis : ouvrir les melons, puis ôter les fibres et les graines.
• Prélever toute la chair et la mixer en coulis avec le sucre en poudre et le jus du citron.
• On peut éventuellement parfumer le coulis avec un peu de muscat.
• Réserver au frais.
• Pour servir, proportionner la glace en boules et les disposer dans des coupes ou des assiettes à dessert. Les napper de coulis de melon bien froid.
• Décorer avec des feuilles de menthe.