Crêpes soufflées aux clémentines

Préparation

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes (Thermostat 7 – 210°C)

A préparer : 12 crêpes comme à l’accoutumée

Préparer l’appareil à soufflé

• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouetter jusqu’au blanchiment.
• Incorporer alors la farine et délayer avec le lait.
• Verser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
• Retirer du feu au premier frémissement et verser aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson.
• Laisser refroidir complètement.
• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
• Beurrer un plat à four avec la moitié du beurre.
• Incorporer la liqueur de mandarine à la crème refroidie et fouetter à nouveau pour parfumer toute la masse et bien lisser.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds.
• Éplucher les clémentines et les détailler en quartiers.
• Faire fondre le beurre à la poêle et y faire revenir les quartiers de clémentines.
• Saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser, puis verser la liqueur de mandarine et flamber.
• Retirer du feu dès que les flammes s’éteignent.

Incorporer les clémentines à l’appareil à soufflé.

• Étaler les crêpes sur le plan de travail et mettre deux grosses cuillerées à soupe de crème au centre de chacune d’elles.
• Rabattre les quatre côtés sur le dessus, sans masquer entièrement la crème.
• Ranger aussitôt les crêpes dans le plat beurré en les serrant côte à côte pour qu’elles ne s’entrouvrent pas.
• Lorsque toutes les crêpes sont placées, parsemer du reste de beurre en petites noisettes et saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 à 15 minutes.
• Au sortir du four, servir sans attendre.