Crème renversée à la confiture de lait

Préparation

• Préparer le caramel : mélanger 200 g de sucre semoule avec 2 cuillères à soupe d’eau.
• Faire chauffer le mélange en nettoyant avec un pinceau humide les parois de la casserole en inox pour éviter que le caramel ne cristallise.
• Dès qu’il commence à se colorer, remuer avec une spatule en bois.
• Vérifier la couleur et le retirer du feu quand il devient blond clair.
• Tapisser le fond du moule avec ce caramel.
• Faire bouillir le lait avec 250 g de sucre semoule et les graines de vanille et laisser frémir à petit feu pendant 10 min.
• Pendant ce temps, fouetter les œufs dans un grand bol.
• Verser le lait bouillant en filet fin sur les œufs tout en continuant de les fouetter vigoureusement.
• Verser cette préparation dans le moule à charlotte ou type Kouglof (avec un trou au milieu) de 15-16 cm de diamètre tapissé de caramel.
• Faire cuire la crème au bain-marie (dans un peu d’eau frémissante au fond d’une grande casserole pouvant contenir le moule ci-dessus avec son couvercle par-dessus) jusqu’à ce que la crème soit bien ferme (à peu près 1h, vérifier avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre).
• Vous pouvez aussi la faire cuire dans un bain-marie au four dans un plat, à 150 °C (th.5).
• Vous pouvez également répartir la préparation dans des ramequins individuels, le temps de cuisson sera alors plus court.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
• Une fois bien froid, démouler et déposer sur chaque part une cuillère à soupe de confiture de lait.