Confiture de rhubarbe à la cannelle

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

• Éplucher la rhubarbe en ôtant la fine pellicule qui recouvre les tiges et la détailler en tronçons de 2 à 3 centimètres de long.
• Dérouler le bâton de cannelle pour séparer les couches d’écorce et les fragmenter en morceaux assez gros.
• Fendre la demi-gousse de vanille et en racler les petites graines noires.
• Laver le citron en le brossant et en prélever les zestes.
• Faire blanchir ces derniers 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter et les couper finement.
• Mettre la rhubarbe dans une terrine avec le sucre cristallisé, la demi-gousse et les graines de vanille, les zestes de citron et la cannelle.
• Couvrir avec un linge et laisser macérer 12 heures, en mélangeant de temps en temps.
• Au bout de ce temps, égoutter la rhubarbe au-dessus d’une bassine à confitures pour recueillir le jus.
• Porter le jus à ébullition douce pendant 10 minutes
• Pendant ce temps, ôter la demi-gousse de vanille et les morceaux de cannelle de la rhubarbe.
• Ajouter la rhubarbe dans la bassine à confitures et la faire cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement et en écumant, si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle fonde (10 minutes environ).
• Augmenter alors le feu à vif et poursuivre la cuisson 10 minutes sans laisser colorer.
• Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer instantanément.
• Ébouillanter et sécher les pots, puis les remplir de confiture.
• Laisser refroidir avant de couvrir.
• Étiqueter et ranger les pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.