Choux craquelin
et sa chantilly vanille

Réaliser une pâte à craquelin

• Mélanger le beurre avec tous les ingrédients.
• Disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis étaler à l’aide d’un rouleau.
• Mettre au congélateur le temps que la préparation fige.

Réaliser une pâte à choux

• Préchauffer le four à 210°c
• Dans une casserole, mettre l’eau et le beurre puis porter à ébullition.
• Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
• Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
• On obtient une pâte appelée panade.
• Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
• Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
• La pâte à choux est prête à l’emploi.
• Sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, dresser les choux en quinconce.
• Disposer des ronds de pâte à craquelin sur le dessus.
• Cuire à 180°c pendant 20 à 25 minutes.

Chantilly vanille

• Monter au batteur la crème avec le mascarpone, le sucre et les grains de vanille.
• Une fois refroidis, couper les choux en deux puis les garnir de chantilly.