Autour du butturnut, orange & cannelle

Coulis butturnut orange

• Préparer le butturnut et couper en morceaux.
• Mettre dans une casserole avec les segments d’orange.
• Cuire à couvert pendant 10mn.
• Mixer et refroidir

Lamelles de butturnut pochées

• Réaliser des lamelles à l’économe de butturnut.
• Mettre dans une casserole avec eau, sucre, cannelle et zeste.
• Cuire et refroidir.

Financier butturnut cannelle

• Eplucher, couper en petite brunoise et cuire le butturnut à la vapeur. Refroidir.
• Réaliser un beurre noisette et refroidir.
• Mélanger au robot à la feuille les blancs avec le sucre glace.
• Ajouter les poudres.
• Verser le beurre refroidi, puis incorporer la brunoise de butturnut.
• Pocher l’appareil en moules mini.
• Parsemer de graines de courge.
• Cuisson four ventilé à 160°C pendant 10 min selon la taille.

Crème mascarpone orange

• Monter au fouet au robot la crème liquide.
• Ajouter le mascarpone, sucre glace et zeste d’orange.
• Réserver au réfrigérateur.

Dressage

• Pocher la crème mascarpone orange et mettre le coulis au centre.
• Ajouter morceaux de financier, lamelles de butturnut, segment orange et graines de courge.