Caries et glucides : l’index glycémique affine la relation

novembre 2021

Bien que les aliments sucrés soient depuis longtemps associés à un risque accru de caries dentaires, l’étiologie des caries dépasse la simple teneur en sucres du bol alimentaire. La fréquence et la durée d’exposition à différents glucides, ainsi que la texture des aliments sont des facteurs importants. Cependant, l’impact sur la santé dentaire des glucides amylacés en fonction de leur index  glycémique (IG)* n’a pas encore été évalué. Des chercheurs ont examiné l’effet de la consommation de féculents présentant différents IG (pain blanc, purée de pommes de terre, pois chiches en conserve, pâtes, céréales de petit déjeuner, riz blanc) sur le pH de la plaque dentaire, le potentiel cariogène d’un aliment étant avant tout lié à son effet sur ce paramètre (une chute du pH de la plaque dentaire entraînant une déminéralisation fragilisant la dent).

Leurs résultats montrent que les aliments riches en amidon, et surtout les plus rapidement digérés dans la cavité buccale (IG élevé), ont un effet similaire, voire supérieur, à celui des aliments sucrés sur l’abaissement du pH de la plaque dentaire. Ainsi, pour un même aliment et une même quantité de glucides, la chute du pH de la plaque dentaire sera plus marquée en cas d’IG élevé (test réalisé par exemple sur deux pains blancs avec deux IG différents – voir figure).  Les aliments à IG élevé ont donc un potentiel cariogène supérieur aux aliments à IG faible.

Liens d’intérêts : F.S.A. et J.C.B.-M. sont directeurs de la Glycemic Index Foundation.

* Mesure permettant de classer les aliments en fonction de leur impact sur la glycémie, en lien avec la digestibilité des glucides présents