Du champ à l'assiette : le parcours du sucre avec Chef Damien

Octobre 2021

Du champ à l’assiette, découvrez le parcours du sucre depuis la betterave jusqu’à notre cuisine. Avec Chef Damien partez à la rencontre des acteurs de la filière : betteravier, responsable de fabrication à la sucrerie, technicien d’exploitation au conditionnement, et suivez sa recette d’île flottante.

En France métropolitaine, l’essentiel du sucre que nous consommons provient de cette betterave sucrière, cultivée dans nos régions. Il est extrait par une succession d’étapes simples et cristallise naturellement blanc. On l’utilise en pâtisserie où il apporte saveur et texture. Pour les blancs en neige, il permet d’assurer une bonne tenue, très utile pour faire des meringues !

En toute fin de vidéo, Chef Damien vous dévoilera sa recette d’Ile flottante à la verveine !