Quelle est la différence entre glucides simples et glucides complexes ?

Les glucides simples se différencient des glucides complexes par la taille respective de leur molécule : les glucides simples sont des molécules de petite taille (faible poids moléculaire), qui développent une saveur sucrée d’intensité plus ou moins marquée et parmi lesquelles on peut citer le glucose, le fructose, le saccharose… les glucides complexes sont des molécules de très grande taille (poids moléculaire élevé), dépourvues de saveur sucrée, parmi lesquelles figurent les maltodextrines, les fructo-oligosaccharides, l’amidon, la cellulose, les pectines et dont certaines peuvent être des fibres. Source : CD « Nos aliments en 200 questions » (IFN – 2009) Voir l’infographie « Glucides simples, gluci...