Comment le sucre intervient-il sur la prise alimentaire ?

La saveur sucrée est l’un des facteurs qui contribue à moduler la prise alimentaire. Elle confère aux aliments une palatabilité (caractère agréable) élevée et stimule ainsi la prise alimentaire. Le rassasiement apparaît lorsque les signaux d’information indiquent au cerveau que le déficit énergétique sera compensé par la consommation d’aliments. La sensation agréable de plénitude gastrique, accompagnée de la baisse de la sensation de plaisir liée à l’aliment (alliesthésie), met fin à l’ingestion. La satiété proc...