Edition 2021
La finale nationale aura lieu les 5 et 6 octobre 2021.
Le Président national
Philippe
Mille
Un chef, des valeurs écoresponsables
Originaire de la Sarthe, Philippe Mille a une double formation en cuisine et en pâtisserie. Il entame un long parcours en cuisine durant lequel il côtoie des grands noms de la cuisine française (Michel Roth, Frédéric Anton, Yannick Alleno…). Puis il prend la direction de cuisines du restaurant gastronomique Le Parc et la brasserie Le Jardin au Domaine Les Crayères à Reims et obtient 1* en 2011 et 2* en 2012. Sa « cuisine de cuisinier » comme il la définit est un délicieux mélange de « plaisir, de générosité, de gourmandise, de souvenirs d’enfance et de respect pour les produits et leur saisonnalité. En quelques mots, une cuisine qui procure de l’émotion ».
Passionné des concours, il devient Bocuse de Bronze en 2009 et un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine en 2011. Il créé son propre concours, le Trophée Mille en 2010, qui a désormais une renommée internationale. Proche des pâtissiers, il envoie trois candidats en Finale du Championnat, dont deux deviennent Champions de France : Arthur Fèvre en 2011 et Yoann Normand en 2019. De plus, il a été le seul cuisinier choisi par les pâtissiers pour être jury à la finale du MOF Pâtissier Confiseur en 2019.
En tant que professionnel de la restauration, nous avons tous une responsabilité sociale et environnementale auprès de nos clients. Le choix des recettes que nous proposons à la carte en fait partie et doit donc être une priorité pour nous.
Dans ma cuisine, tous mes produits sont sélectionnés avec soin et selon la saison pour garantir une qualité optimum. Je sélectionne également des producteurs, fournisseurs et artisans qui partagent avec moi cet engagement pour assurer une vraie traçabilité pour mes clients : une garantie de saveur, un excellent rapport qualité/prix, un rapport humain gagnant/ gagnant avec mes producteurs, un engagement dans l’économie de mon territoire.
A travers la recette que vous allez nous proposer lors du Championnat de France du dessert 2021, je souhaite donc retrouver cette recherche de qualité, de respect du produit et de l’environnement mais aussi en nous faisant découvrir les richesses de votre terroir à travers les saveurs, le travail des producteurs et artisans que vous aurez sélectionnés avec soin.
Prenez plaisir et bon courage à tous.
Partenaires et fournisseurs du Championnat de France du Dessert 2021
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Les partenaires officiels
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Les fournisseurs
