Thomas Pol

Par ce dessert, j’ai souhaité vous faire découvrir ma région, mon terroir, et partager avec vous les souvenirs qui ont bercé mon enfance.

Un dessert que j’ai imaginé frais, et qui éveille une certaine curiosité : c’est le mariage particulier entre la bergamote et le fenouil de Provence, un produit atypique dans l’univers pâtissier, que j’ai décidé de mettre en avant. Légèrement anisé, c’est le caractère singulier de ce produit que j’ai cherché à implanter dans ce dessert.

Afin d’harmoniser ces deux parfums, le choix d’utiliser les fruits secs s’est imposé de lui seul, pour apporter une certaine douceur et une onctuosité unique.

En ce qui concerne la présentation, je l’ai voulu épurée, simple mais aussi emblématique : représentant un levé de soleil en Ouest, et un couché de lune en Est, c’est une vision que j’admire chaque matin, en me rendant au laboratoire de Pâtisserie.