Héloïse
Château

Sa recette : Le réconfort de l’Ayutépéqué

L’idée de mon dessert trouve son origine dans la torréfaction d’un café d’exception : l’Ayutépéqué . Un produit de terroir mono-origine 100% arabica, récolté dans la plus pure tradition manuelle sur les sols volcaniques du Salvador. Café au caractère puissant et aux notes gourmandes, dont le parfum affirmé de chocolat grillé éveille en moi des souvenirs réconfortants d’instants passés au coin d’un feu de cheminée à savourer cette boisson.

Le grain d’Ayutépéqué y sera travaillé moulu, intégré à une tuile croustillante et brut dans un praliné gourmand. Mais également infusé dans plusieurs textures et sous différentes températures. Afin de retrouver ce parfum de bois brûlé, j’ai opté pour l’utilisation du whisky bordelais Moon Harbor Pier 2, travaillé en siphon et servi tiède pour une touche chaleureuse, enivrante. Le vinaigre balsamique viendra dynamiser la dégustation et lier les saveurs de mon dessert.

L’essentiel est de sublimer un produit brut dont le potentiel gustatif me fascine et de proposer une création à l’image de ma vision de la pâtisserie, tournée vers l’éthique, l’esthétique et l’émotion, avec des produits de ma ville de coeur, Bordeaux.