Aurélien Trousse
En faisant ce dessert j’ai souhaité réinterpréter la tarte au chocolat dans une version lactée.
Le montage vertical de cette tarte lui donne un côté moderne et visuellement différent.
Le pignon de pin ajouter de la mâche et de la rondeur en bouche.
L’abricot et l’estragon rafraichissent et désucre le dessert, tout en restant dans un accord de saveurs et une ligne gustative juste.
La recette « Tarte choco-lactée, abricots, graines de pins, estragon »
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