Anthony
Chenoz

Sa recette : Anne Ma-riz

J’ai appelé le dessert« Anne ma-riz» en hommage au riz au lait de ma grand-mère« Anne-marie» qui est une véritable tradition dans ma famille. Nous avons l’habitude de tous se réunir autour de la table pour manger ce dessert depuis que je suis tout petit. C’est ma madeleine de Proust. J’ai encore les souvenirs des odeurs de zestes d’agrumes frais qu’elle râpait sur le riz au lait encore chaud. Ce sont ces moments si chers à mon cœur qui m’ont inspiré ce dessert.

Nous allions également souvent en vacances en Corse où ma grand-mère avait pour habitude de déguster des infusions à la népita fraîche. Dans ce dessert qui est une véritable expression de moi-même on y trouvera différents ingrédients comme la lie de saké que j’ai découvert lors d’expériences professionnelles qui m’ont fondamentalement marqué dans pâtisserie. Le dessert se veut léger avec ce blanc vapeur mais aussi régressif de gourmandise avec un cœur de riz au lait. La mandarine et le citron caviar viennent apporter la fraîcheur.