Crème au chocolat façon crème brûlée

Préparation

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes (Thermostat 4 – 120°C)

• Préchauffer le four à 120°C / th4.
• Hacher le chocolat au couteau.
• Porter le lait et la crème à ébullition.
• Hors du feu, ajouter la noix de muscade, couvrir et laisser infuser 30 mn.
• Porter de nouveau à ébullition puis, hors du feu, ajouter le chocolat.
• Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Verser le lait chocolaté, mélanger vivement.
• Répartir dans les ramequins, les placer dans un bain-marie et enfourner pour 45 mn environ.
• La surface doit être encore tremblotante.
• Laisser refroidir dans le four éteint avant de placer au moins 2 h au frais.
• Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les faire caraméliser avec un fer, un chalumeau ou sous le grill du four.