Madeleines
Madeleines
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Typologie de contenu
Préparation
- Blanchir les œufs et le sucre avec un fouet.
- Chauffer le lait et le miel à 60°C (feu très doux).
- Tamiser la farine et la levure, faire fondre le beurre.
- Lorsque les œufs et le sucre sont bien montés au ruban*, ajouter le lait et le miel chauds, les poudres et à la fin le beurre fondu bien chaud et les zestes.
- Laisser reposer 24h.
- Faire retomber l’appareil, mouler les madeleines dans les moules préalablement graissés et cuire 8 min à 180°C (th.6)
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 30 pièces :
A retenir
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* Le mélange doit s’éclaircir et prendre de la consistance. Pour vérifier s’il est bien « monté au ruban », laisser un peu de mélange s’écouler du fouet dans le récipient. Si la coulure s’incorpore directement dans la masse, continuer à fouetter le mélange ; si elle reste en surface, le mélange est arrivé au ruban. Les madeleines peuvent se parfumer avec d’autres agrumes, avec du chocolat, au café. Il est également possible d’y ajouter un cœur coulant par exemple avec du praliné
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