Quatre-quarts

Préparation

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes (Thermostat 6-7 – 190°C)

• Travailler le beurre pour le rendre crémeux (si le beurre est froid ou sorti trop tard du réfrigérateur, poser la terrine dans un récipient contenant de l’eau tiède), à l’aide d’une spatule, (d’une fourchette ou d’un batteur électrique).
• Ajouter alors le sucre (en 2 ou 3 fois) et battre vigoureusement.
• Le mélange doit être très onctueux.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation et mélanger. Incorporer la farine tamisée.
• Battre en neige les blancs d’œufs.
• Les incorporer délicatement, en soulevant la pâte afin de conserver aux blancs leur légèreté.
• La pâte doit être moelleuse et tomber comme « à regret » de la cuillère.
• Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré de 20 à 22 centimètres de diamètre.
• Faire cuire au four en plaçant le moule sur une grille à mi-hauteur.
• Vérifier la cuisson.
• Si le gâteau est cuit, le retirer du four.
• Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille, puis laisser refroidir.
• Couper le Quatre-quarts en deux dans le sens de l’épaisseur.
• Répartir de la confiture d’abricots sur une moitié puis reformer le gâteau.