Tarte aux abricots et au romarin

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes (Thermostat 6 – 180°C)

• Préparer la crème au romarin : fendre la vanille en deux et bien racler toutes les petites graines noires.
• Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et la crème liquide, délayer et porter à frémissement.
• Retirer aussitôt du feu.
• Ajouter alors la branche de romarin, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
• Filtrer.
• Dans un saladier, fouetter l’œuf entier et le jaune avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer alors la farine et délayer peu à peu avec la préparation lait-crème infusée et filtrée.
• Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
• Retirer du feu.
• Verser dans un saladier, laisser tiédir, puis ajouter l’huile d’olive.
• Mélanger et laisser refroidir.
• Préchauffer  le four (th.7 – 210°C).
• Beurrer une tourtière de 26 centimètres de diamètre avec 10 g de beurre.
• Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur, en forme de disque et en garnir la tourtière.
• Roulotter la bordure en cordon et la guillocher à la fourchette.
• Piquer le fond e tarte.
• Découper un disque de papier sulfurisé, le poser sur la pâte et le recouvrir de légumes secs.
• Baisser le thermostat à 6 (180°C), enfourner à mi-hauteur et faire cuire le fond de tarte 10 minutes à blanc.
• Au bout de ce temps, sortir le fond de tarte du four sans l’éteindre, le délester des légumes secs et le laisser tiédir.
• Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
• Couper chaque demi-abricot en deux dans le sens de la longueur.
• Casser une poignée de noyaux, prélever les amandes, les peler et séparer les deux moitiés.
• Étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte.
• Disposer harmonieusement les abricots ainsi que les amandes des noyaux et saupoudrer de sucre en poudre.
• Effeuiller les aiguilles de romarin sur la tarte, puis parsemer du reste de beurre en petites noisettes.
• Ré-enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante.
• Démouler sur une grille au sortir du four et laisser refroidir.