Confiture de citrons

Préparation

Temps de cuisson : 35 minutes

1er jour

• Laver les citrons, ôter les extrémités et les faire tremper 12 heures dans un saladier d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.

2ème jour

• Les essuyer et les trancher le plus finement possible en ôtant les pépins.
• Remettre les citrons tranchés dans un saladier et les recouvrir d’eau froide.

3ème jour

• Les égoutter, les mettre dans une bassine et les recouvrir d’eau.
• Porter à ébullition pendant 15 minutes, puis les égoutter à nouveau.
• Les remettre dans la bassine avec 3 verres d’eau (3×20 cl) et le sucre cristallisé.
• Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le sirop nappe l’écumoire et que les citrons soit d’une couleur jaune doré.
• Mettre en pots à chaud et couvrir immédiatement.
• Les étiqueter et les ranger dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.