Qu’est-ce que les polyols ?

Les polyols sont des édulcorants sans sucres. Ce sont des glucides mais pas des sucres. Ils sont utilisés volume pour volume en quantité identique à celle du sucre, contrairement aux édulcorants intenses comme l’acésulfame de potassium, l’aspartame, la saccharine et le sucralose qui sont utilisés en très petite quantité. Ceux qui sont utilisés dans les denrées alimentaires au sein de l’Union Européenne (UE) sont le maltitol et le sirop de maltitol (E965), l’isomalt (E953), le lactitol (E966), le mannitol (E421), le sorbitol (E420) et le xylitol (E967). Un nouveau polyol, l’erythritol ...