Les caries sont-elles toujours dues au sucre ?

C’est entendu, les caries se forment le plus souvent avec le sucre (saccharose), mais aussi avec bon nombre d’autres sucres (glucose, lactose…) et glucides, en particulier les amidons soumis à une cuisson. En dehors de la teneur en sucres ou en glucides, le potentiel cariogène d’un aliment varie beaucoup en fonction de sa texture : raisins secs, madeleine, banane et frites décrochent le pompon avec les plus forts indices de cariogénicité potentielle. Ils ont en commun d’être plutôt collants en bouche et leur temps de séjour permet une acidification préparant le terrain de la carie (hors brossage des dents évidemment). Par ailleurs, au-delà de la quantité de sucres, c’est la fréquence de consommation qui semble déterminante p...