Qu’est-ce qu’un « sucre inverti » ?

Un sucre « inverti » est une solution aqueuse obtenue par hydrolyse du saccharose. Il est composé de glucose et de fructose en proportions égales, ainsi que, éventuellement, d’une fraction de saccharose. L’origine du terme « inverti » provient de la réaction qui se produit lors de l’hydrolyse du saccharose. Toute solution de sucres a pour propriété de dévier le plan d’une lumière polarisée. Ainsi, le saccharose et le glucose, qui dévient ce plan vers la droite, sont dits « dextrogyres ». Le fructose, au contraire est « lévogyre », il dévie le plan de lumière polarisée vers la gauche. Lors de l’h...