Qu’est-ce que l’index glycémique ?

L’index glycémique (IG) permet de classer des aliments contenant des glucides les uns par rapport aux autres. Il indique sur une échelle de 1 à 100 la capacité des glucides d’un aliment à augmenter plus ou moins intensément la quantité de glucose dans le sang. L’index glycémique n’est pas lié : à la quantité de glucides dans l’aliment (un aliment peut contenir peu de glucides, mais avoir un IG élevé) au type de glucides (un aliment contenant des glucides complexes n’est pas forcément un « sucre lent » comme on le disait autrefois) Voir l’article « Mieux comprendre l’index glycémique » Voir l’infographie « Glucides simples, glucides complexes et index glycémique »