Quelle est la structure des utilisations du sucre ?

En France, la vente totale de sucre, stable depuis près de 50 ans, se répartit en utilisation directe (sucre de bouche) ainsi qu’en utilisation indirecte (sucre incorporé aux aliments par les industries alimentaires, la restauration hors foyer, etc.), tout comme en utilisation par l’industrie chimique (chimie et pharmacie). Sur un total de 2,8 millions de tonnes de vente de sucre en France métropolitaine en 2016-2017, le sucre dit « de bouche » (consommé en morceaux dans les boissons chaudes ou utilisé à la maison pour les confitures, pâtisseries…) représente 11% de la vente ; le sucre utilisé par les industriels alimentaires ( boissons, barres ...