Peut-on faire du sucre chez soi ?

Si vous désirez obtenir un sucre semblable à celui que vous achetez dans vos épiceries préférées, la réponse est non. Par contre, vous pouvez faire cette petite expérience, si vous possédez une centrifugeuse : le sucre obtenu sera de qualité très moyenne. Nettoyez une betterave sucrière et débitez-la en lamelles fines avec une râpe à légumes. Les faire cuire dans de l’eau assez chaude jusqu’à obtention d’un jus sucré trouble. Passez ce jus dans une passoire doublée d’un filtre à café et faites chauffer à nouveau, sans atteindre la caramélisation. Le jus va se transformer en sirop. Versez un peu de sucre cristallisé pour aider à la formation de cristaux, puis transvasez dans la centrifugeuse : le sirop est é...