Comment se forme la Barbe à Papa ?

La machine a barbe à papa possède une plaque chauffante, placée sous un réceptacle pour le sucre, percé de petits trous, le tout sur un plateau tournant à grande vitesse. Pour faire fondre le sucre cristallisé à sec, il faut le porter à plus de 185°C, c’est sa température dite de fusion (les machines actuelles chauffent à 200-210°C). La force centrifuge du plateau tournant fait alors sortir le sucre « fondu » par les petits trous, les minces filaments qui se forment vont se refroidir très vite à l’air libre et se figer. Il ne reste plus qu’à les récupérer sur un bâton...