Qu’est-ce qu’un édulcorant ?

Un édulcorant est une molécule véhiculant une saveur sucrée. Toutefois dans le langage courant, le terme édulcorant est utilisé pour désigner des molécules à très fort pouvoir sucrant (aspartame, acésulfame K, saccharine, extraits de stévia…). Ces molécules sont désignées par le terme générique d’édulcorants intenses. Le pouvoir sucrant de ces derniers est beaucoup plus fort que celui du saccharose (ou sucre de table), et ne fournissent presque pas de calories. De très faibles doses sont donc suffisantes pour donner un goût sucré aux aliments ou aux boissons, en évitant d’ajouter des calories. Comme tous les additifs alimentaires, les édulcorants font l’objet d’une évaluation de l’Autorité européenne ...