La phénylalanine n’est-elle pas un composant toxique? Pourquoi les produits contenant de l’aspartame portent-ils une mention qui précise « contient une source de phénylalanine » ?

La phénylalanine est un acide aminé essentiel. Un très petit nombre de personnes souffre d’un déséquilibre héréditaire rare, qui s’appelle la phénylcétonurie (PKU) : ils ne peuvent pas transformer normalement la phénylalanine et doivent donc suivre un régime alimentaire spécial. Dans la mesure où la phénylalanine est l’un des composants de l’aspartame, les produits qui contiennent de l’aspartame doivent porter une mention spéciale, pour protéger les patients phénylcétonuriques. Source : CD « Nos aliments en 200 questions » (IFN – 2009)