Layer cake
aux 3 chocolats

Préparer le gâteau au chocolat noir

1. Préchauffer le four à 180° (th.6) chaleur tournante et graisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
3. Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne blanc et mousseux.
4. Verser le chocolat fondu sur les œufs et mélanger.
5. Ajouter progressivement la farine, la levure, puis la poudre d’amandes tout en mélangeant délicatement la pâte avec une maryse.
6. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 minutes environ. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort sèche.
7. À la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille et laisser le refroidir.

Préparer le gâteau au chocolat au lait

1. Récupérer votre moule pour le second gâteau, l’essuyer et le graisser à nouveau.
2. Reprendre les mêmes étapes que pour le gâteau au chocolat noir, à partir de l’étape 2.

Préparer le gâteau au chocolat blanc

1. Récupérer votre moule pour le troisième gâteau, essuyer le et graisser le à nouveau.
2. Reprendre les mêmes étapes que pour le gâteau au chocolat noir, à partir de l’étape 2.

Préparer la ganache au chocolat noir

1. Au bain marie, faire fondre ensemble le chocolat, le beurre et la crème liquide. Mélanger bien pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
2. Laisser refroidir à température ambiante pour obtenir une texture crémeuse.

Montage et décoration du layer cake

1. Découper le haut des gâteaux pour qu’ils soient bien plats.
2. Poser le gâteau au chocolat noir sur le plat de service et tartiner le dessus avec une couche de ganache. Poser par-dessus le gâteau au chocolat au lait et tartiner également de ganache au chocolat. 
3. Poser enfin le troisième gâteau par-dessus puis étaler une couche de ganache au chocolat sur le dessus et les contours du layer cake reconstitué. Mettre le reste de ganache dans une poche à douille, munie de la douille de votre choix, pour décorer le layer cake. 

Inspiré d’une recette de Valrhona