Nougats

Torréfier les amandes et les pistaches au four à 155°C.

Réaliser une meringue

• Monter les blancs d’œufs et les serrer avec 20 g de sucre.
• Dans une casserole chauffer le miel à 130°c en ajouter les graines de la gousse de vanille.
• Dans une seconde casserole cuire 400 g de sucre, l’eau et le glucose à 150°c.
• Verser le miel cuit sur la meringue tout en continuant de battre, ajouter le sirop puis augmenter la vitesse pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter les fruits secs.
• Verser l’appareil entre deux feuilles azymes. Vous pouvez utiliser un rouleau pour obtenir une surface homogène.
• Envelopper d’une feuille de papier sulfurisé et disposer un poids dessus. Laisser refroidir plusieurs heures ou une nuit avant de déguster.
• À conserver dans un endroit sec.