Verrine panna cotta verveine, brunoise de pastèque et son crumble aux graines

Bavaroise façon panna cotta

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la verveine ciselée et porter à ébullition.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter puis les ajouter à la préparation chaude. Bien mélanger et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, monter la crème liquide avec le fouet du batteur pour obtenir une crème fouettée.
• Réunir délicatement les deux appareils avec la Maryse.
• A l’aide d’une poche, remplir le fond des verrines à la moitié et laisser refroidir.

Crumble aux graines

• Préchauffer le four à 210°c.
• Pour réaliser la pâte à crumble, travailler les éléments à la main ou utiliser la feuille du robot.
• Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 5 à 10 min à 190°c.
• Laisser refroidir puis concasser si besoin.

Brunoise de pastèque

• Découper la pastèque en brunoise (petits cubes).
• Disposer la brunoise sur la panna cotta et terminer avec le crumble refroidi sur le dessus.