Poire pochée au thé, cake poire panais, sauce caramel chocolat noisettes

Poire pochée au thé

• Porter à frémissements l’eau dans une casserole.
• Ajouter le jus de citron, ainsi que le thé.
• Laisser infuser le temps indiqué selon le thé choisi.
• Eplucher les poires, et les plonger dans l’infusion.
• Laisser pocher doucement pendant 15 à 20mn selon la maturité des poires.
• Egoutter, retirer les cœurs des poires et laisser refroidir.

Sauce caramel chocolat noisette

• Bouillir ensemble la crème et la boisson végétale.
• Mettre le sucre dans une casserole.
• Chauffer doucement, et laisser fondre le sucre sans y toucher sur feu doux pour former un caramel à sec.
• Verser dessus le mélange chaud boisson végétale et crème.
• Faire attention aux projections brûlantes.
• Bien mélanger, et laisser fondre sur feu doux les cristaux de sucre s’il en reste.
• Verser sur le chocolat, et purée de noisettes, puis mixer.

Cake poire panais éclats de chocolat 

Compote :

• Eplucher les panais et poires.
• Laver et couper en petits morceaux.
• Mettre dans une casserole avec le jus d’un 1/2 citron.
• Cuire à couvert sur feu doux pendant 10mn.
• Mixer et refroidir.

Cake :

• Mélanger farine et levure.
• Dans un contenant mélanger au fouet œufs avec sucre.
• Ajouter la compote tiède, et la purée de noisettes.
• Incorporer progressivement les poudres.
• Ajouter les pépites de chocolat.
• Pocher l’appareil à cake en moules mini graissé à l’huile d’olive.
• Mettre en surface quelques éclats de noisettes.
• Cuisson four ventilé 170°C pendant 10 à 15mn selon taille.