Testez vos connaissances avec notre « Quiz sucré »
Décembre 2021
Stimulez votre curiosité, étonnez votre entourage, animez une fin de repas autrement qu’en chansons… Cultures Sucre vous propose dix questions insolites et autant d’histoires vraies à découvrir sur l’univers du sucre et du sucré.
1. Moins connu que le sucre blanc et le sucre roux, qu’est-ce que le sucre rouge ?
- A. Du saccharose extrait de la betterave rouge
- B. Un bonbon en forme de Saint Nicolas
- C. Un aliment énergétique de l’Armée populaire chinoise pendant la Longue marche
2. En 1891, le pâtissier Louis Durand invente le Paris-Brest en hommage à…
- A. La communauté bretonne vivant à la Capitale
- B. L’inauguration d’une ligne de chemin de fer
- C. Une course cycliste
3. Quelle est la traduction anglaise de l’expression « la cerise sur le gâteau » ?
- A. Cherry on the cake
- B. Icing on the cake
- C. Pudding on the plum
4. Quel ingrédient sucré peut entrer dans la recette du bœuf bourguignon ?
- A. Du chocolat noir
- B. De la crème de cassis de Dijon
- C. Un expresso sucré
5. En 1555, Nostradamus publie un livre intitulé Excellent et moult utile opuscule à touts necessaire. Est-ce…
- A. Un manuel pour prédire l’avenir dans le marc de café
- B. Un recueil de recettes médicinales à base de miel
- C. Un traité de confitures
6. Quelle quantité de saccharose peut contenir une racine de betterave sucrière ?
- A. 5 à 10 % de son poids
- B. 15 à 20 %
- C. Plus de 30 %
7. Emblème des fêtes de fin d’année, la bûche de Noël symbolise…
- A. La chaleur du foyer réuni pour la veillée de Noël
- B. La conjuration des embûches pour l’année à venir
- C. Les lutins bûcherons du Père Noël
8. On doit la recette de la tarte Tatin aux sœurs Tatin. Quels étaient leurs prénoms ?
- A. Agathe et Ambre
- B. Caroline et Stéphanie
- C. Paule et Virginie
9. Quel Président de la République a livré cet aveu : « C’est terrible le chocolat, j’en bouffe tout le temps… Personne ne le sait mais j’aime le sucre et la douceur » ?
- A. Jacques Chirac
- B. François Hollande
- C. Nicolas Sarkozy
10. Quelle compétition a été créée en 1974 par la filière Sucre ?
- A. Le Championnat de France du Dessert
- B. Le Rallye du Goût
- C. L’École du Sucre d’Or
Les bonnes réponses : 1B, 2C, 3B, 4A, 5C, 6B, 7A, 8B, 9C, 10A.
Enrichissez vos connaissances sucrées en consultant les réponses complètes ci-dessous :
1. B.
Le sucre rouge est une confiserie de Champagne-Ardenne à base de sucre cuit, teinté d’un colorant naturel et coulé dans un moule en forme de Saint Nicolas. Cette spécialité locale est traditionnellement associée aux fêtes de fin d’année.
2. C.
En 1891, le rédacteur en chef du quotidien Le petit journal crée une course cycliste reliant la Capitale à la ville de Brest. Inspiré par cet événement sportif qui passe près de sa boutique, un boulanger-pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, invente un dessert évoquant la roue de vélo avec une couronne de pâte à choux fourrée de crème pâtissière. Aujourd’hui, le Paris-Brest court toujours dans le peloton de tête du patrimoine sucré.
3. B.
« La cerise sur le gâteau » est une libre traduction de l’expression anglaise « icing on the cake » (littéralement « glaçage sur le gâteau »). Si la version française fait appel au fruit confit, la formulation originale utilise le glaçage au sucre (icing) pour exprimer l’idée de touche finale ou de surenchère dans une situation.
4. A.
Deux carrés de chocolat noir ajoutés en fin de cuisson aident à lier la sauce du bœuf bourguignon et à lui donner une belle couleur profonde. Une astuce bien connue des initiés mais à partager généreusement…
5. C.
Cet ouvrage publié par le médecin, astrologue et alchimiste Michel de Nostre-Dame, alias Nostradamus, témoigne de l’entrée en ébullition de la littérature culinaire au 16e siècle. Les livres de « confitures » remportent un grand succès car ils traitent de la manière de conserver les aliments dans le miel ou dans le sucre dont l’usage commence à se démocratiser.
6. B.
La betterave sucrière est une des plantes les plus riches en sucre. En moyenne les teneurs en saccharose des betteraves cultivées en France sont de 18 à 20 % de leur poids, plus élevées que pour la canne à sucre
7. A.
Au Moyen Âge, la nuit de Noël devient l’occasion de réunir ses proches autour d’un rituel de partage. Le maître de maison choisissait le morceau de bois le plus gros possible pour chauffer le foyer pendant toute la veillée. En 1879, le pâtissier parisien Antoine Charabot eut l’idée d’illustrer cette tradition en créant un biscuit cylindrique dont le nappage imite le relief de l’écorce. Symbolique et gourmande, la bûche sucrée est devenue le point d’orgue du repas de Noël.
8. B.
L’Histoire ne dit pas laquelle des deux sœurs Tatin, restauratrices réputées à Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher), est à l’origine de la tarte éponyme. Est-ce Caroline ou Stéphanie qui, accaparée par l’affluence dominicale, a oublié de « foncer » le moule à tarte avant d’y disposer les pommes ? Qui a eu l’idée d’étaler la pâte en catastrophe sur les pommes juste avant d’enfourner ? Si le mystère reste entier et les prénoms oubliés, la recette accidentelle est bel et bien passée à la postérité !
9. C.
Nul ne sait si le chocolat adoucit la vie publique comme la musique adoucit les mœurs, mais l’ex-Président de la République, Nicolas Sarkozy, est dans le vrai lorsqu’il associe le sucre à la douceur : en effet le terme « glucide » (famille de nutriments à laquelle appartient le sucre) vient du grec glukos, qui signifie « doux », « sucré ».
10. A.
Le Championnat de France du Dessert a été créé par Cultures Sucre en 1974, en collaboration avec l’Éducation Nationale et les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Il a pour but d’encourager la pratique du dessert en restauration en distinguant les meilleurs pâtissiers.
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