Pierre-Jean
Quinonero

Sa recette : Fraîcheur Pomme du Montois, coco et pointe cumin

J’ai toujours souhaité travailler la pomme Granny Smith en dessert à l’assiette. Ce fruit apporte une fraîcheur unique, couplé au gras et à la gourmandise de la coco, ce mélange de saveurs nous assure un mariage parfait. Enfin, j’ai cherché une épice adaptée et surtout un marqueur fort pour assaisonner comme le ferait un cuisinier. Après de nombreux essais, le cumin a été une révélation dans cette association.

Mon dessert a été travaillé dans une démarche éco-responsable et en utilisant un maximum de produits Bio. Après avoir réalisé tout un travail de fond sur la recherche de producteur locaux, j’ai pu me consacrer à la réalisation de mon dessert.

Les pommes choisies viennent d’un verger en Île-de-France, plus précisément du Montois. Ayant pour aspiration profonde de découvrir la Guadeloupe, j’ai souhaité que mon dessert intègre la Noix de Coco. Celles que j’ai choisi sont bio et équitables, tout comme l’huile utilisée. Des produits français venant de la « Maison du Coco » en Guadeloupe.