Macarons

Préparation des coques

• Mettre les blancs d’œuf dans le bol du batteur et les monter en en neige
• Incorporer le sucre en poudre en 2 fois, une première moitié quand le mélange mousse, le reste quand le mélange devient blanc mais encore liquide.
• Continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme
• Mettre le sucre glace dans un saladier et ajouter la poudre d’amande et le cacao
• Mélanger le tout (et ajouter le colorant alimentaire)
• Ajouter le mélange à la meringue et mélanger soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et brillante

Cuisson

• Pocher la pâte à l’aide d’une poche à douille sur la plaque du four pour former les coques
• Laisser croûter 10 min
• Enfourner à 140-145°C pendant environ 10 min (selon la taille des coques)

Préparation de la ganache chocolat

• Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition
• Eteindre le feu, ajouter le chocolat en morceaux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois
• Ajouter le beurre et mélanger le jusqu’à sa dissolution
• Terminer en fouettant la ganache de façon à obtenir une consistance légèrement mousseuse

Préparation de la ganache framboises

• Dans une casserole, mettre le coulis, le beurre et le sucre
• Mélanger le tout avec une cuillère en bois
• Après ébullition, continuer de remuer pendant 3 min puis retirer du feu.

Laisser refroidir les ganaches

Pour dresser les macarons, accoler les coques 2 par 2 en déposant une cuillerée de ganache sur chacun des côtés plats de la coque

Laisser les macarons reposer un peu au frais (à l’abri de l’humidité) avant de les servir moelleux