Ludovic
Brethenoux

Sa recette : Douceur d’agrumes, glace poivre de Timut

J’ai choisi de représenter mon dessert sous la forme d’un agrume, produits que j’affectionne particulièrement pour leurs diversités de parfum. Pour cela j’ai utilisé différents agrumes, afin d’obtenir un dessert équilibré entre l’acide, l’amer et le sucré. J’y ai ajouté de la citronnelle pour amener de la fraîcheur et de la longueur en bouche. La gourmandise et la douceur sont apportées par le crémeux dulcey. La glace poivre de timut apporte du relief par son côté épicée et proche du parfum de pamplemousse.