Julien
Noray

Sa recette : Lait miel de mon enfance, parfum d’Hysope

J’ai choisi de réaliser ce dessert, car, conformément à son intitulé, il est la transposition d’un souvenir d’enfance. J’ai voulu retranscrire la sensation que je ressentais en buvant ma boisson préférée : le lait miel légèrement infusé avec un peu de sauge. On retrouve ces notes végétales grâce à un espumé léger d’hysope, apportant le parfum et laissant place très rapidement à la rondeur du lait, ainsi qu’au doux parfum de miel de rhododendron des Pyrénées. Ce dernier ayant des notes d’hysope, il est à même d’apporter toute sa cohérence au dessert. Un peu de pollen de saule termine l’ensemble en condimentant le dessert.