François Josse

J’ai voulu créer un dessert frais et léger avec comme produit de base un baba car c’est tout simplement mon dessert préféré en restaurant comme en boutique mais également le dessert que j’aime le plus réaliser à la maison pour la famille ou des amis.

J’ai choisi d’y assembler les agrumes car ils ont pour moi une authenticité de goût et une fraicheur en bouche inégalable, ce sont des produits sains avec une
possibilité de travail à l’infini et c’est ce qui me plaît.

J’ai voulu apporter du caractère à mon dessert grâce aux herbes aromatiques, elles sont puissantes et franches et m’évoquent mes après midi d’apprentis ou nous allions directement cueillir au potager les herbes pour le service.

Pour l’originalité, J’ai souhaité assaisonner mon dessert, comme en cuisine, avec un poivre indonésien aux arômes acidulés et citronnés, la « baie des batak ».