Kevin
Pellan

Ce dessert retrace un peu mon parcours avec la cuisine et la pâtisserie. J’ai voulu faire un clin d’œil à ma région d’origine, la Normandie, en utilisant la pomme. En effet lorsque j’étais plus jeune, ma mère me préparais des pommes au four riche en beurre et bien caramélisées que j’adorais.

J’ai décidé de retravailler ce goût en sorbet. De plus j’ai voulu utiliser la pomme sous plusieurs textures : cuite, crue, en gel et en mayonnaise.

Je m’intéresse beaucoup à la cuisine japonaise que j’ai découverte il y a quelques années, c’est pour cela que j’ai eu envie d’utiliser du yuzu afin d’apporter de la fraîcheur et du « peps » à mon dessert.

Ayant passé 3 ans en Bretagne, j’ai utilisé un produit typique de là bas, le lait ribot, qui apporte une acidité plus légère. L’ensemble de ces éléments ont donné « le voyage de granny smith ».