Yu
Tanaka

Sa recette : Souvenir d’enfance

Le riz au lait est un dessert très apprécié par tous les français depuis l’enfance. J’ai voulu retravailler ce dessert traditionnel, populaire tout en essayant de l’anoblir mais sans perdre l’aspect gourmand et régressif.

Un premier travail a été réalisé sur la gousse de vanille. Sous cette forme, le gout de la vanille s’intensifie et révèlent des notes épicées grâce à la torréfaction de la gousse.

La marmelade de mandarine apporte fraicheur et parfums propres aux agrumes.
Le riz soufflé caramélisé, les noisettes torréfiées et le streusel apportent de la texture accompagnée d’une pointe de fleur sel.